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【转载】酸辣粉_酸辣粉的做法  

2016-09-20 19:02:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 【图】酸辣粉_酸辣粉的做法,怎么做,如何做,家常酸辣粉的做法大全视频 - 美食杰 - 龙飞 - 龙飞欢迎你来访! 

酸辣粉的做法

1备料:.葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

2.煮粉:烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟

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3.,预制调料:加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3-4秒后放入葱姜蒜末煸香,(也可放一只小红椒,少量花椒,麻辣程度因人而异)再加入榨菜碎翻炒均匀

       然后在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面(因人而异),然后倒入一大碗开水(想吃荤点,可加点肉汤或肉末),加入少量白糖调味烧开,咸淡口味自定。

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4.加工:将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约1分钟,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深,

将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红油,撒上葱花、花生碎即可。

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       酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃,虽说在川菜馆、街边摊吃过多次,但还从来没有在家里做过。今天,完全凭着感觉捣鼓,但没想到超级随兴做出来的酸辣粉,竟让在四川长大的领导大呼地道。

       虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法,但是根据今天的尝试稍作总结,掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:

       一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。

       二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。

       三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

       四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。

       五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。


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