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0518yu 的博客

 
 
 

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【转载】自制酱汁调料大全  

2016-08-17 17:45:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自天涯怪客《自制酱汁调料大全》

卫生又健康


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精

材料:蘑菇,香菇,虾米

制作过程:

1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文;

2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右,烤成蘑菇干为止,时间要在一到两个小时左右;

3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系),虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止;

4.把烤干的香菇,蘑菇,还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎,放在一起搅拌,可以多磨几次这样更细腻; 


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客 
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         特点:就这么简单最天然的味精就做好了啊!做菜的时候放一点就鲜美无比,平时也可以泡汤来喝,不喜欢虾米味道的可以不加,只用蘑菇或者香菇都是很不错的。


2、自制万能的黑椒汁的做法  


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

准备材料:

土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒(黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以)。 

制作过程:

1、土豆切块,蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用;

2、锅中倒入少许橄榄油,放入洋葱泥翻炒至软塌,煸出香味;

3、锅中倒入适量清水,加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色;

4、水开倒入土豆泥,用锅铲搅动,最后加入黑椒颗粒,一起熬制浓稠即可。

 


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

黑椒牛排的做法

牛排拍松、用红酒、橄榄油、黑椒颗粒一同腌制

黄油润烤肉盘,待烤肉盘温度上来后,放入腌制好的牛排(煎牛排请勿反复翻动,一面煎好再煎另一面)淋上黑椒汁,顿时香味四溢 

3、秘制西餐的万用酱料-浓香型番茄沙司的做法 


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

准备食材:

选熟透红亮的新鲜番茄500克,番茄酱100克,培根200克,圆葱100克,大蒜20克,香叶2片,黑胡椒碎少许,意大利香料碎少许,橄榄油少许,盐,白糖适量 

制作过程:

1.将番茄头部用刀划个浅浅的十字,然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮

2.将番茄 培根 切小丁,圆葱大蒜切成末 ,香叶用热水烫软切成末

3.锅烧热倒少许橄榄油(喜欢香味浓一些的可以用黄油)倒入圆葱和大蒜和香叶翻炒出香味

 


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

4.倒入培根慢火炒至出油

5.倒入番茄丁和番茄酱大火翻炒2分钟,加入香料和黑胡椒碎,然后微火焖20分钟

6.加盐和白糖调味后关火,趁热装入干净无水的瓶中盖上盖子,冷却后冷藏储存,可储藏大约15天即可

 


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

温馨提示 :


在切原料的时候尽量碎一些,如果象我一样将原料切得块比较大,那么最好关火后将其放入搅拌器中搅打,注意只是轻微的搅打一下有点颗粒的状态最好。

4、炒饭拌面火锅的百搭酱料-虾米辣椒酱的做法(简易版XO酱)


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

准备材料:

新鲜红辣椒 100克,虾米或虾皮 100克,红葱头 100克,大蒜 100克,花生油 200ml,香油 50ml,鱼露 50ml,辣椒油 20ml,辣椒粉 1汤匙,鸡粉 2茶匙,糖 1茶匙,炒香的芝麻 少许

制作过程:

1.红葱头、大蒜去皮,和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎;锅里放花生油烧热,倒入虾皮炒至出香味;

2.放入切碎的辣椒、葱头和大蒜,翻炒均匀大约2分钟;

3.加入鸡粉和糖,再炒均匀;

4.放辣椒粉继续翻炒均匀;

5.倒入鱼露和辣椒油,炒匀;

6.最后放香油,熄火,加芝麻即可。

7.彻底放凉后,放入瓶子里。

  
【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

温馨建议:

1.因为虾米个头大要切碎,用虾皮size刚刚好,不用切碎,呵呵,适合懒人;

2.用花生油是为了增加香味,没有的话,可以用其它植物油代替;

3.加鱼露是为了增加鲜味,鱼露本身较咸,所以没有另外加盐;没有鱼露可以用盐来代替;
     4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。


5、自制完美苹果酱的做法  


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

准备材料:苹果,冰糖,柠檬汁,蜂蜜

制作过程: 


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客  

果酱差不多凉了之后,放上一勺蜂蜜,就可放到冰箱冷藏咯。

温馨提示:

1.锅子不要用铁锅,其他不锈钢,砂锅什么的都可以。

2.糖的量我放很多,因为本人很爱吃甜食,况且,这瓶果酱是打算带到单位去泡苹果茶喝的,所以甜一些好。主要是看个人口味咯。

3.柠檬,可以用鲜柠檬,也可以用和我一样的柠檬汁。在大型超市的进口商品区都有卖的噢。这款柠檬汁我家用很多,熬粥什么的我也爱放,很提味噢。放果酱中还可以延长保质期。

4.盛放果酱的玻璃瓶和盖子一定要事先用开水消毒,晾干才可使用。
     5.蜂蜜可放可不放,看你自己喜好咯。


6、自制蛋黄酱的做法 

  
【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客

准备原料:

蛋黄1个,糖15G,盐0.5G,柠檬汁15G(或者白醋,不过我觉得柠檬汁味道清香一些),植物油150G 

制作过程:

1、蛋黄、盐、糖混合在一起打散

2、加以丢丢油就去,电动打蛋器开始疯狂搅打

3、慢慢加油,每次一定不能加多,否则就华丽丽的浪费了一个蛋黄和3两油,充分混合均匀后再加下一次

4、经过一个比较漫长的时间后(大概10分钟),蛋黄酱明显变得粘稠,搅拌时明显感觉阻力增大,就像打蛋白干性发泡的那种状态,这时候往里面加一点柠檬汁,加柠檬汁可以让稠稠的酱变稀

5、如此反复,一会加油,一会加柠檬汁,直到把它们俩都用完

6、装瓶搞定! 


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7、笋丁香菇肉酱的做法(家庭自制诱人拌面肉酱)   
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准备材料:

肉馅儿、春笋、香菇、八角、葱姜蒜末、黄酱、甜面酱、盐、老抽、酱油。

制作步骤:

1.春笋洗净切丁备用。香菇去蒂,切成小丁。香菇切成小丁,分开放置。

2.黄酱温水调开备用。

3.起油锅,放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉馅儿滑熟,倒入适量料酒。

4.把肉馅拨到一边,放入八角、葱姜蒜末爆香。

5.放入香菇丁翻炒。

6.放入切好的笋丁同炒。

7.放入黄酱和甜面酱翻炒,滴入少许老抽和酱油炒开。

8.倒入适量水盖盖小火熬制10分钟。

9.加入少量盐,把汤汁收至粘稠状时撒入鸡精即可。 


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8、自制蒜蓉辣椒酱

准备原料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。

注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!

准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干 


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辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。 


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打碎到自己觉得满意的程度就行了。 


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将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。  
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加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了  


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             将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

            最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 


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9、微波美味炸酱的做法

原料:

豆瓣酱200克、肉丁150克、辣椒碎20克、红辣椒10克、姜末10口味、蒜末20克、油30口味、白糖20口味、黑胡椒粉10克、鸡精5克。 


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做法:

1、把黑胡椒粉、姜末、蒜末、油倒入盒中,我用的是1L的乐扣四面锁扣格拉斯,可以直接进入微波炉和烤箱烹饪,耐高温性高出普通玻璃餐具几倍,微波大火30秒。 


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2、取出乐扣格拉斯,加入辣椒末、干辣椒、肉丁拌匀。 


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3、进微波炉大火加热2分钟。 


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4、再取出加入豆瓣酱、白糖、鸡精拌匀。


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5、最后进微波炉,把乐扣格拉斯盒盖错开高火加热5分钟,就可以了。 


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不能吃辣的,可以把辣椒换成葱末,一样也很好吃的。 


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10、自制美味酸辣酱  
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          特别喜欢酸辣酱,无论是拌面还是拌饭或者用作菜肴的配料,都非常美味可口。酸辣排骨我用的就是这个酱哦,超级棒呢。  

原料:辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。

调料:盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。 

做法: 


【自制酱汁调料大全】 - 地狱壳子 - 壳子的博客 
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1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。

2、将番茄切成片。

3、热锅,加入花生油,爆香姜蒜。

4、加入肉末翻炒片刻,加一点盐、料酒适量。

5、等肉末变白,加入辣椒翻炒。

6、炒至辣椒香味溢出。

7、加入番茄,再酌量加盐。

8、番茄一边翻炒,一边用锅铲压碎直至全部变成糊状,加入适量糯米醋,鸡精调味即可。 


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小贴士:如果番茄本身很酸的话,糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的,可以酌量加糖,反正自己动手的好处就是“美味我做主”。

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