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0518yu 的博客

 
 
 

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【转载】凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!!  

2014-03-06 17:02:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                  凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!!
 
       夏天么,当然要怎么清爽怎么吃咯!前提得健康、开胃、快手、营养~~比如说,省时又开胃的凉皮、凉面,花个几分钟就能搞定,稀里哗啦消灭一大碗,还有各种口味、各种样式的,一起跟着小编来学吧!!

自制凉皮

凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!! - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间

食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 。
做法:
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)面浆一定要搅拌均匀。
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
麻辣凉皮
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!! - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间

食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量。
做法:
1)凉皮切长段;
2)香菜切小段,倒入凉皮内;
3)倒入蚝油;
4)倒入生抽;
5)倒入美极鲜味汁;
6)倒入花椒油;
7)倒入芝麻油;
8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
凉拌凉皮
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!! - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间

食材:凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量。
做法:
1)做好的凉皮。
2)切成均匀的条。
3)芝麻酱,刚买的。
4)黄瓜刮成丝。
5)装到碗里。吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。
6)加入盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝,搅拌均匀即可。

葱油凉面
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!! - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间
 
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙。
做法:
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成细丝。
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
虾仁凉面
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!! - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间
 
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺。
做法:
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
4)事先做熟的虾,剥皮。
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
元式凉面
凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!! - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间
 
食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量。
做法:
1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油;
2)绿豆芽洗干净后汆水;
3)沥干水分后盛出备用;
4)胡萝卜,黄瓜切丝;
5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用;
6)盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱;
7)用蛋抽搅拌完全融合;
8)把调好的汁淋于面条上;
9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!
伤心凉粉
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食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许。
做法:
1)凉粉洗净,切条。
2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。
压轴的来了,吃东西一定要尝到正宗的,才算真爱过吧!!!

陕西正宗凉皮

凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!! - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间
 
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml 。
做法:
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

武汉全料凉面

凉皮+凉面+凉粉的速成法,夏天就好这口了!! - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间

食材:碱水面300g、香油适量、盐适量、海带适量、黄瓜适量、大头咸菜适量、绿豆芽适量、酸豆角适量、蒜末适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、陴县豆瓣适量、剁椒酱适量、芝麻酱适量、花椒适量、麻油适量。
做法:
1)碱水面一袋;
2)锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
3)将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
4)然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
5)海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
6)蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁;
7)最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。

川北凉粉

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食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量。
做法:
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
4)直至淀粉全部变透明时,关火。
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
9)将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。

 

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